Czernin

F.G. Zenker
Peter Kubelka

Nicht mehr als sechs Schüsseln!

Ein Kochbuch für die mittleren Stände

F. G. Zenker war Koch am Hof des Fürsten Schwarzenberg zu Beginn des 19. Jahrhunderts. Für alle Aspekte der traditionellen Küche war er die führende Autorität. Mit seinem bahnbrechenden Kochbuch „Nicht mehr als sechs Schüsseln!“ wandte er sich in einer für die Zeit ausgesprochen modernen Sprache von der höfischen Küche ab und den mittleren Stände zu. Denn schon damals war die bürgerliche Hausfrau und nicht ein höfischer Angestellter der künstlerische Vorstand der eigentlichen Küche.

Der programmatische Titel „Nicht mehr als sechs Schüsseln!“ richtet sich polemisch gegen die höfische Prunkküche zugunsten einer für jeden bürgerlichen Haushalt möglichen essentiellen Küche. Zenkers Kochbuch wurde nach seinem Erscheinen 1820 schnell zum Standardwerk, geriet aber in den darauf folgenden Jahrzehnten wieder in Vergessenheit. Die nun erscheinende erste Neuauflage des Buches soll diesen Klassiker wieder zum Leben erwecken. Mit der Neuauflage von Zenkers Klassiker will der Czernin-Verlag dieses Wissen nach fast 200 Jahren wieder einer breiten Öffentlichkeit zugänglich machen.

 

Leseprobe:

„ … Die erste Schüssel gibt uns das Rindfleisch allein da die Suppe zuerst aufgetischt wird und das ganze Mittagsmahl bedingt, so kann man nicht umhin den Anfang mit derselben zu machen. … Das Langestehen der eingekochten Suppe wirkt nachtheilig auf ihren Geschmack, indem die Mehlspeise, dadurch aufgeweicht, schlißig wird, und die Brühe in sich zieht, so, daß das Ganze auch verdickt, dies scheint Ursache genug, warum die Köchinn den Ton ihrer Stimme bis zum Imperativ erhebt, wenn sie die Suppe auf den Tisch setzen läßt.“